液氮，是無色透明低黏度的液體，化學性質穩定，與禽類食品成分不發生化學反應，符合食品衛生的要求，是一種理想的凍結保鮮劑。武漢液氮在禽類食品冷凍技術上的應用如下：
　　影響禽類食品凍結質量的主要因素是其細胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結過程中禽體內細胞的破壞量有直接的關系，老式普通凍結法凍的時間長，形成的冰粒大，會使細胞變形和損壞，而極速制冷現生產的液氮速凍機的凍結時間短，具有速凍性，完全可以避免這一點，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養價值，且在低溫貯藏過程中不爆不燃不腐，可以長期貯存；結構簡單，安全可靠。不需要直接消耗電能的；衛生清潔且無環境污染、無噪音。冷凍箱體由裝配式的絕熱板塊構成，且內外護板為不銹鋼，這樣既容易拆卸又便于清洗，重裝也迅速，與禽體直接接觸的傳送帶也為不銹鋼結構，清洗更為方便。
　　這種凍結工藝不需要普通冷凍系統中的氟冷劑，所以對大氣臭氧層無破壞作用，是以后大力發展的趨勢；設備占地面積小，噪音低；操作簡單無須專業人員操作等特點。