武漢氮氣的用途廣泛，特別是在醫學和化工行業，很多人不知道氮氣其實還能夠用于食品的保鮮，減緩食品的變質速度。

　　食品變質和腐敗現象的引起，幾乎都直接或間接與空氣中氧的存在有關，這就是說，氧的存在，是引起食品變質的一個重要外部因素，對食品的貯藏起著有害的作用。

　　所以，為延長食品的保管和貯存期限，如何設法人為地將食品與空氣中的氧隔絕開來，不讓其與氧接觸，防止脂肪等的氧化和微生物的繁殖，當是食品保藏技術的研究課題之一。同時，使食品與空氣隔絕，還能有效地防止食品中水分從其表面蒸發或升華到空氣中，即克服干耗現象。干耗不僅會使食品重量減輕，而且必然會伴隨質量下降，如風味降低，表面萎縮，顏色改變，促進氧化，從而加速食品的變質。因此，防止和減少食品在保藏期間千耗現象的發生，也是避免食品過快變質，維持其固有商品價值的一個有效途徑。

　　食品的充氣包裝的原理，就是基于設法讓食品不跟空氣直接接觸，與氧隔絕起來而可有效地防止食品中脂肪等營養物的氧化和微生物的生長繁殖，從而達到延長食品保藏時間的目的。充氣包裝，其操作順序是將食品裝入氣密性較好的薄膜袋以后，封好口，抽盡袋內的空氣，再充入“惰性”氣體，使食品與空氣中的氧氣隔絕，從而能防止食品的氧化變質和微生物的繁殖。